📍 Nuevo México
Ragoût au piment vert du Nouveau-Mexique
Un ragoût réconfortant de porc ou de bœuf, aux pommes de terre et à une généreuse quantité de piments verts grillés du Nouveau-Mexique, symbole de sa cuisine.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 70 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le piment vert, surtout celui cultivé dans la vallée de Hatch, est au cœur de l’identité culinaire du Nouveau-Mexique. Ce ragoût réunit les traditions autochtones pueblo et hispaniques du Sud-Ouest, avec les piments de la récolte d’automne grillés puis congelés pour toute l’année. Servi seul ou avec une tortilla, il illustre la question emblématique de l’État : « rouge ou vert ? ».
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites dorer les cubes de porc dans l’huile chaude puis retirez-les.
- 2
Dans la même marmite, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides ; si vous utilisez la farine, saupoudrez-la et faites cuire une minute.
- 3
Remettez la viande, ajoutez le bouillon, le cumin et l’origan, puis laissez frémir doucement 30 minutes.
- 4
Ajoutez les pommes de terre et les piments verts grillés, puis faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et la viande tendre.
- 5
Rectifiez le sel et servez chaud avec une tortilla de farine de blé.
Conseils de cuisine
- La farine de blé utilisée dans cette version signifie que le plat contient du gluten.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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