📍 Misuri
Ravioli frits de Saint-Louis
Des ravioli panés puis frits jusqu’à être dorés, servis avec du parmesan et de la sauce marinara pour tremper.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Ils sont associés au quartier The Hill de Saint-Louis et à son fort héritage italien. Selon une légende locale, vers les années 1950, un cuisinier aurait laissé tomber des ravioli dans l’huile chaude au lieu de l’eau ; le résultat aurait rencontré un tel succès qu’il serait devenu une spécialité. Ils se servent en entrée croustillante.
Ingrédients
Préparation
- 1
Passez chaque ravioli dans la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure mélangée à l’origan.
- 2
Chauffez l’huile à 180 °C.
- 3
Faites frire les ravioli par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- 4
Égouttez sur du papier absorbant et parsemez immédiatement de parmesan.
- 5
Servez chaud avec la sauce marinara pour tremper.
Conseils de cuisine
- Utilisez des ravioli déjà cuits, froids et secs ; les ravioli farcis à la viande ne sont pas végétariens.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Pour cette version, les raviolis doivent être précuits, froids et bien égouttés avant panure. Retirez l’excès de farine pour que l’œuf adhère et pressez doucement la chapelure sans abîmer les jointures. Faites frire peu de pièces à la fois, sans eau libre sur les raviolis. Vérifiez une coloration régulière et une garniture chaude. Égouttez sur grille et servez la sauce séparément pour garder le croustillant.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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