Pays · 16 recettes
Recettes de Italie
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Ce guide complémentaire est présenté en anglais.
This Italian selection includes pasta, rice, baked doughs and chilled desserts. Cacio e pepe depends on combining cheese with cooking water; risotto needs broth additions while monitoring the rice. Pizza using already fermented dough starts at a different stage from a recipe explaining fermentation, so check which version you are preparing.
Organiser la préparation
For a meal with several courses, finish pasta close to serving and assemble oven dishes earlier. Add pesto without prolonged boiling. With tiramisu, distinguish active work from refrigerated resting and check the egg guidance in your chosen version.
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16 recettes
🌮 Cuisine de rue⏱ 120′Arancini siciliens
Des boules de riz farcies de ragù, petits pois et mozzarella, panées puis frites jusqu'à être croustillantes et dorées.
🌮 Cuisine de rue⏱ 120′Arancini siciliens au ragù
Boules de riz dorées et croustillantes garnies de ragù, petits pois et fromage.
🍽️ Déjeuner⏱ 17′Cacio e pepe
Des pâtes romaines liées par une émulsion de pecorino et de poivre noir.
🍽️ Déjeuner⏱ 50′Gnocchi alla Sorrentina
Des gnocchi de pomme de terre avec sauce tomate, mozzarella, Parmigiano Reggiano et basilic, gratinés jusqu'à bouillonner et dorer.
🍽️ Déjeuner⏱ 175′Lasagnes à la bolognaise
Des couches de pâtes aux œufs, de ragù de bœuf et de porc, de béchamel soyeuse et de Parmigiano Reggiano, gratinées au four.
🍽️ Déjeuner⏱ 100′Lasagnes vertes à la bolognaise
Des couches de pâte verte aux épinards, ragù bolognais, béchamel et Parmigiano Reggiano.
🍽️ Déjeuner⏱ 100′Orecchiette aux cime di rapa
Pâtes fraîches des Pouilles avec cime di rapa, anchois, ail, piment et huile d'olive.
🍽️ Déjeuner⏱ 165′Osso buco à la milanaise
Des rouelles de jarret de veau doucement braisées au vin et aux légumes, agrémentées d'une gremolata au citron et au persil.
🍽️ Déjeuner⏱ 30′Pâtes à la carbonara
Des pâtes romaines au guanciale, au pecorino, à l'œuf et au poivre, rendues crémeuses par émulsion, sans ajout de crème.
🍽️ Déjeuner⏱ 50′Pizza à la mozzarella de bufflonne, façon napolitaine
Une pizza à la tomate, à la mozzarella de bufflonne et au basilic, préparée avec une pâte déjà levée.
🌙 Dîner⏱ 50′Pizza napolitaine maison
Une pâte fermentée garnie de tomate, de mozzarella et de basilic, adaptée au four domestique.
🍽️ Déjeuner⏱ 40′Risotto à la milanaise
Un riz crémeux au safran, à la moelle, au beurre et au parmesan.
🍮 Dessert⏱ 270′Tiramisu
Des couches de biscuits à la cuillère imbibés de café et de crème au mascarpone, parsemées de cacao.
🍮 Dessert⏱ 270′Tiramisu au marsala facultatif
Un dessert en couches au café et au mascarpone, avec des œufs pasteurisés et du marsala facultatif.
🍽️ Déjeuner⏱ 45′Trofie au pesto génois
Petites pâtes ligures au pesto de basilic, pignons, fromages affinés et huile d'olive.
🍽️ Déjeuner⏱ 45′Trofie au pesto génois
Des trofie au pesto de basilic, pignons, ail, Parmigiano, pecorino et huile d'olive, avec pomme de terre et haricots verts.