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📍 Apulia

Orecchiette aux cime di rapa

· Déjeuner

Pâtes fraîches des Pouilles avec cime di rapa, anchois, ail, piment et huile d'olive.

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Orecchiette aux cime di rapa: Pâtes fraîches des Pouilles avec cime di rapa, anchois, ail, piment et huile d'olive.
Photo: Bonniebartilomo · CC BY-SA 4.0 · via Wikimedia CommonsPhoto redimensionnée, convertie en WebP et recadrée à l’affichage.
⏱ 100 min🍽 4 portions📊 Intermédiaire🏷 Communément associé
Préparation
90 min
Cuisson
10 min
Attente et repos
0 min

Histoire

Les orecchiette aux cime di rapa sont l'un des plats emblématiques des Pouilles. Italia.it rattache ces pâtes fraîches à la région de Bari et souligne le contraste entre les pousses de navet, les anchois et le piment.

Ingrédients

Ajuster les quantités

Seules les quantités numériques au début des ingrédients sont ajustées. Les quantités descriptives, l'assaisonnement selon le goût et les temps restent inchangés ; vérifiez-les lorsque vous changez les portions.

Préparation

  1. 1

    Mélangez 300 g de semoule avec 150 g d'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse.

  2. 2

    Roulez la pâte en fins boudins, coupez de petits morceaux et tirez-les avec un couteau pour former la cavité caractéristique des orecchiette.

  3. 3

    Nettoyez 1 kg de cime di rapa et faites-les bouillir dans l'eau salée pendant 3 minutes ; ajoutez les pâtes et cuisez encore 7 minutes.

  4. 4

    Pendant ce temps, chauffez 4 cuillères à soupe d'huile avec 1 gousse d'ail et 1 piment ; ajoutez 4 filets d'anchois et laissez-les fondre doucement.

  5. 5

    Égouttez les pâtes et les légumes, mélangez-les avec l'huile parfumée et servez immédiatement.

Conseils de cuisine

  • Gardez un peu d'eau de cuisson pour lier l'huile aux pâtes si l'ensemble paraît sec.

Références à consulter

Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.