📍 Emilia-Romagna
Lasagnes vertes à la bolognaise
Des couches de pâte verte aux épinards, ragù bolognais, béchamel et Parmigiano Reggiano.
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- 30 min
- Attente et repos
- 10 min
Histoire
Les lasagne verdi sont une spécialité de Bologne et d'Émilie-Romagne. La recette de référence de l'Académie italienne de la cuisine a été déposée en 2003 auprès de la Chambre de commerce de Bologne.
Ingrédients
Préparation
- 1
Mélangez 700 g de farine avec 3 œufs et 350 g d'épinards jusqu'à obtenir une pâte verte lisse ; pétrissez, laissez reposer puis étalez-la en fines feuilles.
- 2
Préparez la béchamel avec 100 g de beurre, 100 g de farine et 1 l de lait ; assaisonnez de sel et de noix de muscade.
- 3
Découpez la pâte en rectangles, cuisez-les brièvement dans l'eau salée puis plongez-les dans l'eau froide avant de les sécher sur un linge.
- 4
Dans un plat beurré, alternez pâte, béchamel, 1 kg de ragù et 400 g de Parmigiano Reggiano pour former au moins 6 couches.
- 5
Faites cuire à 180 °C pendant 25-30 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de découper et servir.
Conseils de cuisine
- Gardez des couches régulières et une béchamel fluide afin que les lasagnes restent moelleuses tout en gardant leur tenue.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.