📍 Treviso
Tiramisu
Des couches de biscuits à la cuillère imbibés de café et de crème au mascarpone, parsemées de cacao.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 0 min
- Attente et repos
- 240 min
Histoire
Le tiramisu est associé à Trévise et au nord-est de l’Italie. Plusieurs récits revendiquent sa création.
Ingrédients
Préparation
- 1
Fouettez les jaunes pasteurisés avec le sucre jusqu’à épaississement. Incorporez le mascarpone sans trop battre.
- 2
Dans un bol propre, montez les blancs pasteurisés en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème.
- 3
Trempez brièvement les biscuits dans le café froid. Disposez-les en couche dans un plat et recouvrez de crème ; recommencez.
- 4
Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures. Saupoudrez de cacao juste avant de servir et conservez au réfrigérateur.
Conseils de cuisine
- Utilisez du café froid et trempez brièvement les biscuits pour que les couches gardent leur forme.
Réussir un tiramisù aux couches nettes
Préparer la crème
La base doit être homogène avant d’ajouter les blancs. Si le mascarpone a des grumeaux, incorporez-le doucement aux jaunes en petites quantités ; un fouettage prolongé et vigoureux peut trop ramollir le mélange. Montez les blancs dans un récipient propre et sans graisse, puis incorporez-les par de larges mouvements depuis le fond pour garder l’air, sans continuer à fouetter.
Contrôler l’imbibage au café
Laissez refroidir le café avant le montage. Trempez chaque biscuit brièvement et vérifiez qu’il s’humidifie sans se défaire. Le temps dépend de la marque et du séchage : inutile de le saturer. Si du liquide apparaît au fond, imbibez moins les suivants. Alternez des couches régulières de biscuits et de crème pour répartir le café et conserver la structure des portions.
Repos et présentation
Les quatre heures indiquées sont du temps de réfrigération, pas de travail actif. Le repos hydrate les biscuits et raffermit la crème. Si le mélange reste très mou, attendez davantage avant de couper. Des verres individuels évitent de dépendre d’une découpe nette. Tamisez le cacao au dernier moment pour qu’il ne s’humidifie pas pendant tout le repos.
Œufs et réfrigération
Cette version ne cuit pas les œufs : utilisez des œufs ou produits étiquetés pasteurisés, selon les consignes du fabricant. Les blancs pasteurisés peuvent monter différemment ; vérifiez leur aptitude. Gardez le dessert réfrigéré jusqu’au service et remettez les restes au froid. La FDA recommande des produits pasteurisés pour les préparations aux œufs crus ou peu cuits ; café et repos ne remplacent pas ce traitement.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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