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📍 Roma

Pâtes à la carbonara

· Déjeuner

Des pâtes romaines au guanciale, au pecorino, à l'œuf et au poivre, rendues crémeuses par émulsion, sans ajout de crème.

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Pâtes à la carbonara: Des pâtes romaines au guanciale, au pecorino, à l'œuf et au poivre, rendues crémeuses par émulsion, sans ajout de crème.
Photo: Javier Somoza · CC BY-SA 4.0 · via Wikimedia CommonsPhoto redimensionnée, convertie en WebP et recadrée à l’affichage.
⏱ 30 min🍽 4 portions📊 Intermédiaire🏷 Communément associé
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Attente et repos
0 min

Histoire

La carbonara est associée à Rome et au Latium. Plusieurs récits expliquent son histoire moderne, sans attribution unique incontestée.

Ingrédients

Ajuster les quantités

Seules les quantités numériques au début des ingrédients sont ajustées. Les quantités descriptives, l'assaisonnement selon le goût et les temps restent inchangés ; vérifiez-les lorsque vous changez les portions.

Préparation

  1. 1

    Cuire les pâtes dans de l'eau légèrement salée et réserver 300 ml d'eau de cuisson.

  2. 2

    Faire dorer le guanciale à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant et ait rendu sa graisse.

  3. 3

    Battre les œufs et les jaunes pasteurisés avec le pecorino et le poivre dans un bol.

  4. 4

    Ajouter les pâtes dans la poêle et éteindre le feu. Attendre un instant, ajouter le mélange aux œufs et remuer vigoureusement.

  5. 5

    Ajouter progressivement de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et lisse. Servir immédiatement.

Conseils de cuisine

  • Râper finement le fromage et éteindre le feu avant d'ajouter les œufs.

Références à consulter

Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.

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