📍 Sicily
Arancini siciliens au ragù
Boules de riz dorées et croustillantes garnies de ragù, petits pois et fromage.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 45 min
- Attente et repos
- 30 min
Histoire
Les arancini, aussi appelés arancine selon les zones, sont une spécialité répandue dans toute la Sicile. Le registre régional des produits traditionnels décrit la version classique au riz farcie de viande en sauce, petits pois et fromage.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites cuire 500 g de riz dans 1 l d'eau salée jusqu'à absorption. Hors du feu, incorporez 2 œufs, 30 g de beurre et 80 g de caciocavallo ; laissez refroidir 30 minutes.
- 2
Mélangez 250 g de ragù avec 100 g de petits pois et préparez 100 g de fromage en dés pour la farce.
- 3
Divisez le riz en 12 portions, aplatissez chacune dans la main, placez la farce au centre et refermez en boule compacte.
- 4
Passez chaque pièce dans 100 g de farine, puis dans 2 œufs battus et enfin dans 200 g de chapelure.
- 5
Chauffez 1 l d'huile à 175 °C et faites frire les arancini par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; égouttez et servez chauds.
Conseils de cuisine
- Laissez le riz refroidir complètement avant de former les pièces pour qu'elles tiennent mieux pendant la friture.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.