📍 Milán
Osso buco à la milanaise
Des rouelles de jarret de veau doucement braisées au vin et aux légumes, agrémentées d'une gremolata au citron et au persil.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 140 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
L'osso buco est une spécialité lombarde associée à Milan, préparée avec des tranches de jarret contenant l'os et sa moelle.
Ingrédients
Préparation
- 1
Sécher et assaisonner le veau, le fariner légèrement et le faire dorer dans l'huile. Retirer.
- 2
Faire revenir l'oignon, le céleri et la carotte. Ajouter le vin et gratter le fond ; laisser réduire 2 minutes.
- 3
Ajouter le bouillon et le concentré de tomate. Remettre la viande, couvrir et braiser très doucement environ 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 4
Mélanger le zeste de citron, l'ail et le persil pour préparer la gremolata.
- 5
Servir la viande avec sa sauce et parsemer de gremolata au dernier moment.
Conseils de cuisine
- Éviter les gros bouillons ; une cuisson douce préserve mieux le jarret et sa moelle.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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