📍 Lacio
Cacio e pepe
Des pâtes romaines liées par une émulsion de pecorino et de poivre noir.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 12 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Un classique romain composé de pâtes, de pecorino et de poivre noir.
Ingrédients
Préparation
- 1
Cuisez les pâtes dans de l’eau légèrement salée selon les indications du paquet. Réservez 300 ml d’eau de cuisson avant de les égoutter.
- 2
Torréfiez le poivre dans une poêle sèche pendant 30 secondes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
- 3
Dans un bol, mélangez le fromage avec un peu d’eau de cuisson tiède pour obtenir une crème ; une eau très chaude peut former des grumeaux.
- 4
Mettez les pâtes dans la poêle, coupez le feu et incorporez la crème de fromage. Ajoutez l’eau par cuillerées jusqu’à obtenir une sauce brillante. Servez immédiatement.
Conseils de cuisine
- Ajoutez le fromage hors du feu et utilisez de l’eau tiède pour éviter les grumeaux.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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