📍 Milán
Risotto à la milanaise
Un riz crémeux au safran, à la moelle, au beurre et au parmesan.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le risotto au safran est une spécialité milanaise. Les récits de ses origines appartiennent à la tradition locale ; il s'agit ici d'une version maison.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faire infuser le safran dans une louche de bouillon chaud. Faire doucement revenir l'oignon dans 25 g de beurre et la moelle.
- 2
Ajouter le riz et remuer 2 minutes. Verser le vin et le laisser réduire.
- 3
Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant souvent et en en rajoutant à mesure qu'il est absorbé.
- 4
Ajouter l'infusion de safran à mi-cuisson. Cuire le riz 16-20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre avec un cœur légèrement ferme.
- 5
Éteindre le feu et incorporer le reste du beurre et le parmesan. Assaisonner et servir avec une consistance souple et coulante.
Conseils de cuisine
- Garder le bouillon chaud et servir le riz souple, plutôt que compact.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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