📍 Génova
Trofie au pesto génois
Des trofie au pesto de basilic, pignons, ail, Parmigiano, pecorino et huile d'olive, avec pomme de terre et haricots verts.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Les trofie au pesto sont un plat emblématique de la Ligurie. Le pesto génois est traditionnellement pilé avec basilic, ail, pignons, fromage et huile d'olive, et cette pâte torsadée est souvent servie avec pomme de terre et haricots verts.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites cuire la pomme de terre dans l'eau salée pendant 5 minutes ; ajoutez les haricots verts et cuisez encore 5 minutes.
- 2
Pilez l'ail et les pignons, incorporez peu à peu le basilic, puis ajoutez 60 g de Parmigiano, 20 g de pecorino et 100 ml d'huile jusqu'à obtenir un pesto crémeux.
- 3
Ajoutez 360 g de trofie dans la même casserole et cuisez 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- 4
Réservez 120 ml d'eau de cuisson, égouttez pâtes et légumes puis mélangez hors du feu avec le pesto ; ajoutez un peu d'eau réservée si nécessaire.
- 5
Servez immédiatement, avec un peu de fromage râpé si vous le souhaitez.
Conseils de cuisine
- Ne chauffez pas directement le pesto ; mélangez-le hors du feu pour préserver l'arôme frais du basilic.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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