📍 Bolonia
Lasagnes à la bolognaise
Des couches de pâtes aux œufs, de ragù de bœuf et de porc, de béchamel soyeuse et de Parmigiano Reggiano, gratinées au four.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 125 min
- Attente et repos
- 15 min
Histoire
Les lasagnes à la bolognaise sont associées à l'Émilie-Romagne et à la tradition des déjeuners familiaux du dimanche. La version classique alterne pâtes aux œufs, ragù de viande, béchamel et fromage râpé avant d'être gratinée.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri avec 2 cuillères à soupe d'huile pendant 8 minutes.
- 2
Ajoutez le bœuf et le porc et faites cuire 10 minutes. Versez 150 ml de vin et laissez évaporer 2 minutes ; ajoutez 700 g de passata et laissez mijoter 75 minutes.
- 3
Faites fondre 40 g de beurre, ajoutez 40 g de farine et cuisez 2 minutes. Incorporez progressivement 500 ml de lait et cuisez 8 minutes jusqu'à obtenir une béchamel lisse ; parfumez de muscade.
- 4
Montez des couches de pâtes, ragù, béchamel et 120 g de Parmigiano Reggiano, en réservant un peu de fromage pour le dessus.
- 5
Enfournez à 190 °C pendant 35 minutes, laissez reposer 15 minutes puis servez.
Conseils de cuisine
- Laissez reposer les lasagnes avant de les couper afin que les couches se stabilisent et gardent leur forme.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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