📍 Sicilia
Arancini siciliens
Des boules de riz farcies de ragù, petits pois et mozzarella, panées puis frites jusqu'à être croustillantes et dorées.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 45 min
- Attente et repos
- 40 min
Histoire
Les arancini, aussi appelés arancine dans certaines zones de Sicile, sont une spécialité de riz étroitement liée à la cuisine de rue de l'île. Il existe de nombreuses farces régionales ; celle au ragù, petits pois et fromage est parmi les plus connues.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites cuire 300 g de riz avec 800 ml de bouillon pendant 18 minutes, jusqu'à tendreté et absorption du liquide. Étalez sur une plaque et laissez refroidir 30 minutes.
- 2
Faites revenir 1/2 oignon avec le bœuf pendant 8 minutes ; ajoutez 250 g de tomates et 100 g de petits pois puis cuisez encore 12 minutes, jusqu'à épaississement.
- 3
Divisez le riz en 8 portions. Placez un peu de ragù et 1 cube de mozzarella au centre de chacune puis formez des boules compactes.
- 4
Passez chaque boule dans 100 g de farine, l'œuf battu puis 150 g de chapelure ; réfrigérez 10 minutes.
- 5
Chauffez 1 l d'huile à 175 °C et faites frire les arancini 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
Conseils de cuisine
- Gardez la farce épaisse et le riz bien froid afin que les arancini ne s'ouvrent pas pendant la friture.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Italie
🍽️ Déjeuner⏱ 17′Cacio e pepe
Des pâtes romaines liées par une émulsion de pecorino et de poivre noir.
🍽️ Déjeuner⏱ 50′Gnocchi alla Sorrentina
Des gnocchi de pomme de terre avec sauce tomate, mozzarella, Parmigiano Reggiano et basilic, gratinés jusqu'à bouillonner et dorer.
🍽️ Déjeuner⏱ 175′Lasagnes à la bolognaise
Des couches de pâtes aux œufs, de ragù de bœuf et de porc, de béchamel soyeuse et de Parmigiano Reggiano, gratinées au four.
🍽️ Déjeuner⏱ 165′Osso buco à la milanaise
Des rouelles de jarret de veau doucement braisées au vin et aux légumes, agrémentées d'une gremolata au citron et au persil.
🍽️ Déjeuner⏱ 30′Pâtes à la carbonara
Des pâtes romaines au guanciale, au pecorino, à l'œuf et au poivre, rendues crémeuses par émulsion, sans ajout de crème.
🌙 Dîner⏱ 50′Pizza napolitaine maison
Une pâte fermentée garnie de tomate, de mozzarella et de basilic, adaptée au four domestique.