📍 Liguria
Trofie au pesto génois
Petites pâtes ligures au pesto de basilic, pignons, fromages affinés et huile d'olive.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le pesto genovese est une préparation emblématique de la Ligurie. Le Consorzio del Pesto Genovese reconnaît une formule traditionnelle de 7 ingrédients, et les trofie comptent parmi les pâtes classiques servies avec cette sauce.
Ingrédients
Préparation
- 1
Écrasez 1 gousse d'ail, 30 g de pignons et 1 pincée de sel. Ajoutez 50 g de basilic, puis 60 g de Parmigiano, 20 g de pecorino et 100 ml d'huile.
- 2
Faites bouillir la pomme de terre 5 minutes dans l'eau salée ; ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- 3
Ajoutez 400 g de trofie dans la même casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- 4
Réservez 100 ml d'eau de cuisson, égouttez les pâtes et les légumes puis mélangez-les avec le pesto hors du feu.
- 5
Ajoutez peu à peu l'eau réservée jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes, puis servez aussitôt.
Conseils de cuisine
- Ne chauffez pas directement le pesto ; mélangez-le hors du feu pour préserver le parfum frais du basilic.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.