Recetas de Francia

Cómo cocinar esta selección

Esta selección francesa combina guisos de cocción lenta, verduras, tartas saladas y postres. Una ratatouille necesita controlar la humedad de cada verdura; un boeuf bourguignon necesita tiempo para ablandar la carne. No conviene aplicar el mismo punto de cocción a ambos. Las tartas y quiches requieren leer el orden de masa, relleno y horneado antes de empezar.

Organizar la preparación

Organiza el menú alrededor de los tiempos de espera: comienza por los guisos o postres que necesitan reposo y termina las preparaciones que pierden textura al esperar. Para crème brûlée, la crema debe enfriarse antes de caramelizar la superficie. En crêpes Suzette puedes servir la salsa sin usar una llama en la mesa.

Recetas para empezar

• Ratatouille
• Boeuf bourguignon
• Crème brûlée de vainilla