📍 Dijon

Boeuf bourguignon

Name: Boeuf bourguignon
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 175 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 800 g de aguja de res en cubos; 500 ml de vino tinto seco; 250 ml de caldo de res; 150 g de panceta ahumada en dados; 250 g de champiñones; 12 cebollitas pequeñas peladas; 2 zanahorias y 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de harina de trigo; 1 cucharada de aceite, 1 hoja de laurel, sal y pimienta

· Comida

Estofado borgoñón de res al vino tinto con champiñones, zanahoria y cebollitas.

Contenido editorial de WorldBites · 2026-09-23 · Contacto

⏱ 175 min🍽 6 porciones📊 Media🏷 Variante moderna

Preparación: 25 min
Cocción: 150 min
Espera y reposo: 0 min

Historia

Especialidad asociada con Borgoña y su tradición de cocinar carnes en vino. Esta versión casera usa carne en cubos para obtener una salsa profunda sin una cocción de jornada completa.

Ingredientes

Ajustar cantidadesPorciones

Solo se ajustan cantidades numéricas al inicio del ingrediente. Las cantidades descriptivas, al gusto y los tiempos permanecen iguales; revísalas al cambiar las porciones.

800 g de aguja de res en cubos
500 ml de vino tinto seco
250 ml de caldo de res
150 g de panceta ahumada en dados
250 g de champiñones
12 cebollitas pequeñas peladas
2 zanahorias y 2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de aceite, 1 hoja de laurel, sal y pimienta

Preparación

1
Seca la carne y dórala por tandas en una cazuela con el aceite; retírala.
2
Dora la panceta, las cebollitas y la zanahoria. Añade el ajo y la harina y remueve hasta cubrir las verduras.
3
Vierte el vino y el caldo, raspando el fondo. Devuelve la carne y añade el laurel; tapa y cocina a fuego bajo hasta que la carne esté tierna.
4
Saltea los champiñones por separado, incorpóralos al guiso y deja que la salsa espese suavemente.
5
Retira el laurel, ajusta sal y pimienta y sirve caliente.