📍 Marsella
Bouillabaisse
Guiso marinero de pescado con azafrán, hinojo y un toque de naranja, acompañado de pan y rouille.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Especialidad de Marsella ligada a la cocina de pescadores. Las especies utilizadas y la forma de servir varían; esta versión emplea pescado y caldo accesibles para una cocina doméstica.
Ingredientes
Preparación
- 1
Sofríe cebolla e hinojo en el aceite 10 minutos. Añade ajo y jitomate y cocina otros 10 minutos.
- 2
Agrega caldo, azafrán y cáscara de naranja. Cocina a hervor suave 15 minutos.
- 3
Añade primero los trozos de pescado más gruesos y después los pequeños. Cocina 8-12 minutos según el grosor, hasta que estén opacos y lleguen a 63 °C.
- 4
Retira la naranja y ajusta la sal. Sirve el caldo y el pescado con pan tostado untado de rouille.
Consejos de cocina
- Los trozos grandes de pescado entran primero; retira los pequeños cuando estén cocidos.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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