📍 Dijon
Coq au Vin
Pollo guisado en vino tinto con tocino, champiñones y cebollitas.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 100 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El coq au vin pertenece a la tradición francesa de guisar aves en vino. Se asocia especialmente con Borgoña, aunque existen versiones de otras regiones vinícolas.
Ingredientes
Preparación
- 1
Dora el tocino en una olla y retira. Seca el pollo y dóralo por tandas con el aceite.
- 2
Añade zanahorias, cebollitas y ajo; cocina 5 minutos. Espolvorea harina y remueve 1 minuto.
- 3
Vierte vino y caldo, raspando el fondo. Añade pollo, tocino, tomillo y laurel.
- 4
Cocina tapado a hervor suave 60 minutos. Añade champiñones y cocina otros 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance 74 °C.
- 5
Retira el laurel y ajusta sal y pimienta. Si hace falta, reduce la salsa unos minutos sin tapa.
Consejos de cocina
- Utiliza un vino que beberías y cocina a hervor suave para mantener el pollo jugoso.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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