📍 Capulálpam de Méndez
पहाड़ी ट्राउट
सिएरा हुआरेस में पाली ट्राउट, ग्रिल की हुई या लहसुन मोहो में, क्षेत्रीय जड़ी-बूटियों के साथ परोसी जाती है।
- तैयारी
- 15 min
- पकाना
- 20 min
- प्रतीक्षा और विश्राम
- 0 min
इतिहास
ओआहाका की सिएरा हुआरेस के शंकुधारी वनों में बसे कापुलाल्पाम दे मेन्देस पुएब्लो माखिको में स्थानीय पारिस्थितिकी-पर्यटन सहकारी संस्थाएँ नदियों में ट्राउट पालकर ताज़ी परोसती हैं; इससे यह कस्बे से सबसे अधिक जुड़ी डिश बन गई है।
सामग्री
तैयारी
- 1
ट्राउट को अंदर-बाहर नमक, नींबू और जड़ी-बूटियाँ लगाएँ।
- 2
तेल या मक्खन में लहसुन सुनहरा करके मोहो बनाएँ।
- 3
ट्राउट पर लहसुन मोहो डालें।
- 4
ग्रिल पर या तवे में दोनों तरफ पकाएँ।
- 5
मांस आसानी से परतों में अलग होने तक पकाएँ।
- 6
पहाड़ी शैली के सहव्यंजन और टॉर्टिया के साथ परोसें।
खाना पकाने के सुझाव
- पहचानी हुई खाने योग्य जड़ी-बूटियाँ लें और मछली के बीच में 63 °C जाँचें।
तकनीक और तैयारी
तैयारी के दौरान किन बातों की जाँच करें
साफ़ की हुई ट्राउट लें और मसाला लगाने से पहले पेट की गुहा जाँचें। लहसुन धीमी आँच पर पकाएँ ताकि वसा में सुगंध आए, रंग गहरा न हो; जला लहसुन सॉस कड़वी करता है। इतना बड़ा पैन लें कि मछली मुड़े नहीं और चौड़े स्पैटुला से पलटें। मछली के संदर्भ के अनुसार पीठ का सबसे मोटा हिस्सा जाँचें। परोसते समय काँटे देखें, खासकर जब मांस रेशों में दें।
संदर्भ सामग्री
संदर्भ व्यंजन, उसके संदर्भ या तकनीक की जानकारी देते हैं। इस संस्करण की मात्रा स्रोत से अलग हो सकती है।
अन्वेषण जारी रखें
मैक्सिको से अधिक स्वाद
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 25′पके झींगों वाला हरा अगुआचिले
पके झींगे, नींबू, सेर्रानो मिर्च, खीरा और लाल प्याज वाला सिनालोआ के अगुआचिले का रूपांतरण।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 30′अल्मेहास तातेमादास (आग पर भुने क्लैम)
ग्रिल पर चॉकलेट क्लैम: लोरेटो से जुड़े व्यंजन का घरेलू संस्करण।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 60′अरोस आ ला तुम्बादा
एपाज़ोते की सुगंध वाले शोरबेदार टमाटर चावल, वेराक्रूस सोतावेन्तो के समुद्री खाद्य और मछली से भरपूर।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 120′असादो दे बोदा साकातेकानो (साकातेकास का विवाह स्टू)
चॉकलेट और मसालों वाली सूखी मिर्चों की खट्टी-मीठी सॉस में सूअर का मांस, साकातेकास का समारोह का स्टू।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 100′असादो दे पुएर्को चिहुआहुएन्से (लाल मिर्च में चिहुआहुआ शैली का सूअर का मांस)
मसालों वाली लाल मिर्च सॉस में धीमे पका सूअर का मांस, दावतों और पारिवारिक भोजन में परोसा जाता है।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 400′बार्बाकोआ दे बोरेगो (गड्ढे में पका मेमना)
मगेय पत्तों में लिपटा भेड़ का मांस मिट्टी के ओवन में नरम और रसदार होने तक धीरे पकाया जाता है।