État · 6 recettes
Recettes de Oaxaca
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6 recettes
🥚 Petit-déjeuner⏱ 40′Memelas d’Oaxaca
Des tortillas épaisses et ovales au bord pincé, tartinées de graisse de porc, de haricots et de quesillo.
🍽️ Déjeuner⏱ 100′Mole amarillo (mole jaune)
Un ragoût léger aux piments chilcostle et guajillo, épaissi à la pâte de maïs, servi avec viande et légumes.
Sans produits laitiers
🍽️ Déjeuner⏱ 165′Mole negro
Une version maison de la sauce d’Oaxaca à base de piments séchés, de graines, de fruits à coque et de chocolat, à la couleur sombre et à la texture soyeuse.
🥤 Boisson⏱ 45′Tejate
Une boisson froide préhispanique au maïs et au cacao, coiffée d’une mousse apportée par la fleur appelée rosita de cacao.
Végétarien
🌙 Dîner⏱ 40′Tlayudas d’Oaxaca
Une grande tortilla croustillante garnie de haricots, de quesillo, de tasajo grillé, de laitue et d’avocat.
🍽️ Déjeuner⏱ 35′Truite de la Sierra
De la truite d’élevage de la Sierra Juárez, grillée ou préparée au mojo d’ail, servie avec des herbes régionales.
Sans gluten