📍 Oaxaca
Mole negro
Une version maison de la sauce d’Oaxaca à base de piments séchés, de graines, de fruits à coque et de chocolat, à la couleur sombre et à la texture soyeuse.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 120 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le mole negro fait partie de la cuisine festive d’Oaxaca. Les ingrédients et les techniques varient selon les familles et les communautés ; cette version propose une liste d’ingrédients plus courte pour une préparation à la maison.
Ingrédients
Préparation
- 1
Torréfiez brièvement les piments de chaque côté sans les brûler. Faites-les tremper 20 minutes dans de l’eau chaude, puis égouttez-les.
- 2
Chauffez le saindoux dans une cocotte. Faites dorer séparément le sésame, les fruits à coque et la banane plantain, en retirant chaque ingrédient avant qu’il ne brûle.
- 3
Mixez en plusieurs fois les piments, les tomates, l’oignon, l’ail, le pain, les épices et les ingrédients dorés avec un peu de bouillon pour obtenir une pâte fine.
- 4
Faites revenir cette pâte à feu moyen-doux pendant 10 minutes en remuant constamment. Ajoutez le reste du bouillon et le chocolat.
- 5
Laissez mijoter doucement pendant 60-90 minutes en remuant souvent. Ajoutez du bouillon si la sauce est trop épaisse et rectifiez le sel. La sauce doit napper une cuillère.
Conseils de cuisine
- Ajoutez le chocolat progressivement et goûtez : certaines tablettes contiennent beaucoup de sucre.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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