📍 Oaxaca
Memelas d’Oaxaca
Des tortillas épaisses et ovales au bord pincé, tartinées de graisse de porc, de haricots et de quesillo.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Très populaire au petit-déjeuner dans les marchés d’Oaxaca, cet antojito possède des bords pincés qui retiennent les sucs gras de porc et la sauce.
Ingrédients
Préparation
- 1
Formez des tortillas épaisses et ovales puis pincez les bords.
- 2
Faites-les cuire sur le comal des deux côtés.
- 3
Étalez l’asiento sur la memela chaude.
- 4
Ajoutez les haricots écrasés et revenus ainsi que la sauce selon le goût.
- 5
Parsemez de quesillo effiloché.
- 6
Remettez sur le comal jusqu’à ce que le fromage fonde.
Conseils de cuisine
- Pincez les bords pendant que la pâte est encore chaude et souple, avant d’ajouter les haricots.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Formez des pièces d’épaisseur régulière et cuisez les deux faces avant d’ajouter les garnitures. Pincez les bords tant que la pâte reste souple, en protégeant vos mains de la chaleur. Étalez de fines couches d’asiento et de haricots pour ne pas surcharger la base. Remettez sur la plaque à chaleur modérée jusqu’à cuisson de la pâte et fonte du fromage. La base doit soutenir la garniture sans centre cru ; ajoutez la salsa à la fin.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Larousse Cocina — Memela(Plat)
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