📍 Oaxaca
Mole amarillo (mole jaune)
Un ragoût léger aux piments chilcostle et guajillo, épaissi à la pâte de maïs, servi avec viande et légumes.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 60 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
L’un des sept moles d’Oaxaca, aussi appelé amarillito. Il se distingue par la hoja santa et par son épaississement à la pâte de maïs, plutôt qu’aux graines et aux fruits à coque.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites cuire la viande et les légumes séparément.
- 2
Torréfiez puis faites tremper les piments ; broyez-les avec la tomate et l’ail.
- 3
Faites revenir la sauce filtrée dans une marmite.
- 4
Délayez la pâte de maïs dans du bouillon puis ajoutez-la pour épaissir la sauce.
- 5
Ajoutez la hoja santa et laissez mijoter à feu doux.
- 6
Incorporez la viande et les légumes, assaisonnez puis servez.
Conseils de cuisine
- Délayez d’abord la pâte de maïs dans du bouillon froid pour épaissir la sauce sans grumeaux.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Nettoyez les piments et faites-les griller brièvement, en les retirant avant qu’ils brûlent. Délayez la pâte de maïs dans du bouillon froid avant de l’ajouter pour éviter les grumeaux. Versez progressivement en remuant et maintenez un léger frémissement pour cuire le maïs. La sauce doit napper la cuillère sans devenir une pâte rigide. Vérifiez chaque légume séparément : leurs temps de cuisson diffèrent. Les boulettes de pâte doivent être cuites à cœur.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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