📍 Oaxaca
Tlayudas d’Oaxaca
Une grande tortilla croustillante garnie de haricots, de quesillo, de tasajo grillé, de laitue et d’avocat.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Une spécialité des vallées centrales d’Oaxaca, souvent vendue sur les marchés et aux étals de rue en soirée.
Ingrédients
Préparation
- 1
Chauffez un comal à feu moyen. Étalez sur chaque tlayuda une fine couche d’asiento, si vous en utilisez, puis de haricots.
- 2
Ajoutez le quesillo et chauffez jusqu’à ce que la base soit croustillante et le fromage fondu, sans brûler la tortilla.
- 3
Grillez le tasajo séparément jusqu’à atteindre 63 °C à cœur ; laissez reposer 3 minutes, puis coupez-le en lanières.
- 4
Ajoutez la viande, la laitue et l’avocat. Répartissez la salsa à la cuillère, repliez et servez immédiatement.
Conseils de cuisine
- Étalez une fine couche de haricots pour préserver le croustillant de la tortilla.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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