📍 Capulálpam de Méndez
Truite de la Sierra
De la truite d’élevage de la Sierra Juárez, grillée ou préparée au mojo d’ail, servie avec des herbes régionales.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
À Capulálpam de Méndez, Pueblo Mágico niché dans les forêts de conifères de la Sierra Juárez d’Oaxaca, des coopératives locales d’écotourisme élèvent la truite dans les rivières et la servent fraîche. Elle est ainsi devenue le plat le plus associé à la ville.
Ingrédients
Préparation
- 1
Assaisonnez les truites à l’intérieur et à l’extérieur avec le sel, le citron vert et les herbes.
- 2
Préparez un mojo en faisant dorer l’ail dans l’huile ou le beurre.
- 3
Arrosez les truites de mojo à l’ail.
- 4
Faites-les griller ou cuire à la poêle des deux côtés.
- 5
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair se détache facilement en lamelles.
- 6
Servez avec un accompagnement de la sierra et des tortillas.
Conseils de cuisine
- Utilisez des herbes culinaires identifiées et vérifiez que le cœur du poisson atteint 63 °C.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Demandez des truites nettoyées et vérifiez la cavité avant d’assaisonner. Cuisez l’ail à feu doux pour parfumer la matière grasse sans le foncer : brûlé, il rend le mojo amer. Utilisez une poêle assez grande pour le poisson sans le plier et retournez avec une large spatule. Vérifiez la chair la plus épaisse du dos selon la référence pour poisson. Recherchez les arêtes au service, surtout si vous proposez la truite émiettée.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Mexique
🍽️ Déjeuner⏱ 25′Aguachile vert aux crevettes cuites
Une adaptation de l’aguachile de Sinaloa aux crevettes cuites, citron vert, piment serrano, concombre et oignon rouge.
🍽️ Déjeuner⏱ 30′Almejas tatemadas (palourdes rôties au feu)
Palourdes chocolat au gril : une adaptation domestique du plat associé à Loreto.
🍽️ Déjeuner⏱ 60′Arroz a la tumbada (riz en bouillon aux fruits de mer)
Un riz à la tomate riche en bouillon, parfumé à l’épazote et généreusement garni de fruits de mer et de poisson du Sotavento de Veracruz.
🍽️ Déjeuner⏱ 120′Asado de boda zacatecano (ragoût de noces de Zacatecas)
Du porc dans une sauce aigre-douce aux piments séchés, au chocolat et aux épices : un ragoût de cérémonie de Zacatecas.
🍽️ Déjeuner⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (porc au piment rouge de Chihuahua)
Du porc mijoté dans une sauce aux piments rouges et aux épices, servi lors des fêtes et des repas de famille.
🍽️ Déjeuner⏱ 400′Barbacoa de borrego (agneau cuit à l’étouffée en fosse)
Du mouton cuit lentement dans un four de terre, enveloppé de feuilles de maguey jusqu’à devenir tendre et juteux.