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📍 Oaxaca

Tejate

· Boisson

Une boisson froide préhispanique au maïs et au cacao, coiffée d’une mousse apportée par la fleur appelée rosita de cacao.

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Tejate: Une boisson froide préhispanique au maïs et au cacao, coiffée d’une mousse apportée par la fleur appelée rosita de cacao.
Photo: AlejandroLinaresGarcia · CC BY-SA 4.0 · via Wikimedia CommonsPhoto redimensionnée, convertie en WebP et recadrée à l’affichage.
⏱ 45 min🍽 6 portions📊 Difficile🏷 Communément associé🌱 Végétarien🌱 Végétalien🌱 Sans produits laitiers
Préparation
45 min
Cuisson
0 min
Attente et repos
0 min

Histoire

Surnommée la boisson des dieux, cette préparation d’origine zapotèque était servie lors des cérémonies de semailles et de récoltes. San Andrés Huayápam en est le principal centre de production.

Ingrédients

Ajuster les quantités

Seules les quantités numériques au début des ingrédients sont ajustées. Les quantités descriptives, l'assaisonnement selon le goût et les temps restent inchangés ; vérifiez-les lorsque vous changez les portions.

Préparation

  1. 1

    Broyez le maïs avec le cacao, la rosita de cacao et l’amande de mamey pour obtenir une pâte.

  2. 2

    Pétrissez la pâte en ajoutant progressivement de l’eau.

  3. 3

    Travaillez le mélange à la main jusqu’à ce que la mousse monte.

  4. 4

    Délayez dans de l’eau froide dans une coupe en calebasse.

  5. 5

    Sucrez selon le goût sans faire retomber la mousse.

  6. 6

    Servez bien frais en répartissant également la mousse.

Conseils de cuisine

  • Utilisez du maïs cuit et de l’amande de mamey préparée pour le tejate par un fournisseur alimentaire ; ne les remplacez pas par des graines crues.

Références à consulter

Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.

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