📍 Zacatecas
Enchiladas zacatecanas
Des tortillas trempées dans une sauce pimentée et garnies de fromage et d’oignon, un classique de la cuisine de rue de Zacatecas.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Dans la capitale de Zacatecas, on les appelle simplement enchiladas ; hors de l’État, on précise leur origine. Elles sont célèbres pendant les fêtes de la Semaine sainte, lorsque de longues tables sont dressées près de la cathédrale et que les étals les préparent à la commande dans le saindoux.
Ingrédients
Préparation
- 1
Réhydratez les piments puis mixez-les avec l’ail, le sel et un peu d’eau pour préparer la sauce.
- 2
Chauffez le saindoux dans une poêle.
- 3
Trempez chaque tortilla dans la sauce pimentée puis faites-la légèrement frire.
- 4
Garnissez de fromage et d’oignon puis repliez ou roulez.
- 5
Disposez les enchiladas et nappez de sauce chaude supplémentaire.
- 6
Servez immédiatement avec de la laitue et du fromage parsemé sur le dessus.
Conseils de cuisine
- Faites frire brièvement les tortillas pour qu’elles restent assez souples pour être pliées sans se fendre.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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