📍 San Luis Potosí
Enchiladas potosinas (enchiladas de San Luis Potosí)
Des tortillas dont la pâte est pétrie avec du piment ancho, fourrées de fromage et d’oignon puis dorées sur une plaque.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 15 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Cet en-cas classique de San Luis Potosí incorpore le piment directement dans la pâte de maïs plutôt que dans une sauce séparée ; on le vend dans les étals du soir et les foires.
Ingrédients
Préparation
- 1
Réhydratez les piments ancho puis mixez-les avec l’ail et le sel.
- 2
Pétrissez la purée de piment avec la pâte de maïs jusqu’à obtenir une couleur rouge uniforme.
- 3
Formez de petites tortillas et faites-les légèrement cuire sur une plaque.
- 4
Garnissez de fromage et d’oignon, repliez en demi-lune et pressez le bord.
- 5
Faites frire dans le saindoux jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant.
- 6
Servez avec de la crème mexicaine, de l’avocat et du fromage supplémentaire.
Conseils de cuisine
- Égouttez les piments avant de les mixer et ajoutez la purée progressivement pour ne pas trop humidifier la pâte.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Incorporez le piment moulu à la pâte jusqu’à obtenir une couleur uniforme. La garniture doit être froide et bien égouttée pour ne pas humidifier la jointure. Fermez en pressant les bords et laissez de l’espace autour de la garniture. Cuisez d’abord sur le comal pour fixer la pâte, puis effectuez la courte friture indiquée. Si une pièce s’ouvre, mettez moins de garniture dans la suivante. Ajoutez l’oignon et les accompagnements au moment de servir.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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