📍 Cuetzalan del Progreso
Tlayoyos
Des gorditas ovales de pâte de maïs, fourrées de pois des champs ou de haricots, cuites sur une plaque et garnies de sauce, de fromage et d’oignon.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 20 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Cet en-cas d’origine préhispanique est typique de la sierra du nord-est de Puebla, notamment du Pueblo Mágico de Cuetzalan. Son nom vient du nahuatl et sa garniture de pois des champs moulus le distingue des tlacoyos du centre du Mexique.
Ingrédients
Préparation
- 1
Réchauffez les pois déjà cuits et écrasés puis assaisonnez avec la feuille d’avocatier et le sel.
- 2
Formez des tortillas épaisses de pâte de maïs et déposez la garniture au centre.
- 3
Refermez, façonnez en ovale et aplatissez légèrement.
- 4
Faites cuire sur une plaque chaude des deux côtés jusqu’à coloration.
- 5
Garnissez de sauce selon le goût.
- 6
Parsemez de fromage et d’oignon avant de servir.
Conseils de cuisine
- Utilisez une garniture épaisse, froide ou tiède pour pouvoir refermer la pâte sans la déchirer.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Les pois doivent être cuits et broyés avant de commencer. Laissez tiédir la garniture et vérifiez qu’elle est épaisse ; réduisez tout liquide libre séparément. Placez-en une petite quantité au centre de la pâte en laissant un bord libre pour fermer. Aplatissez sans percer l’enveloppe. Cuisez les deux faces à chaleur modérée jusqu’à disparition de la pâte humide à l’intérieur. Ajoutez salsa, fromage et oignon au service.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Larousse Cocina — Tlacoyo(Contexte)
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Mexique
🌮 Cuisine de rue⏱ 20′Ceviche de marlin fumé
Un ceviche frais de marlin fumé, de tomate, d’oignon et de citron vert, spécialité du littoral de Todos Santos.
🌮 Cuisine de rue⏱ 25′Charales frits de Pátzcuaro
De minuscules poissons de lac frits jusqu’à devenir dorés et croustillants, servis en cornet de papier avec citron vert et sauce pimentée.
🌮 Cuisine de rue⏱ 50′Gorditas aux migajas de Bernal
Des gorditas de maïs moulu à la main, fourrées de petits morceaux de chicharrón et nappées de sauce rouge.
🌮 Cuisine de rue⏱ 30′Guacamayas (petits pains au chicharrón de León)
Un bolillo croustillant garni de couenne de porc soufflée, de pico de gallo et d’une sauce très piquante au chile de árbol.
🌮 Cuisine de rue⏱ 10′Guacamole
De l’avocat écrasé avec de l’oignon, du piment, de la coriandre, de la tomate et du citron vert.
🌮 Cuisine de rue⏱ 40′Itacates de Tepoztlán
Des galettes triangulaires de pâte de maïs au fromage, dorées sur une plaque et garnies selon le goût.