📍 Mexique
Guacamole
De l’avocat écrasé avec de l’oignon, du piment, de la coriandre, de la tomate et du citron vert.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 0 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Une préparation mexicaine à base d’avocat, déclinée selon les régions et les foyers. Très répandue, elle n’est pas attribuée à une seule ville.
Ingrédients
Préparation
- 1
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair.
- 2
Écrasez à la fourchette en conservant de la texture. Ajoutez l’oignon, le piment, la coriandre et la tomate.
- 3
Ajoutez progressivement le jus de citron vert, rectifiez le sel et mélangez sans mixer.
- 4
Servez immédiatement avec les chips de tortilla. Si nécessaire, couvrez au contact de la surface et placez au réfrigérateur.
Conseils de cuisine
- Écrasez à la fourchette pour conserver de petits morceaux d’avocat.
Comment équilibrer votre guacamole
Choisir et préparer les avocats
Choisissez un avocat qui cède légèrement sous la pression, sans être affaissé ni trop mou. Une chair dure se réduit mal en purée et laisse des morceaux coriaces. Préparez oignon, piment et coriandre avant d’ouvrir les avocats : vous pourrez mélanger et servir sans exposer la chair pendant toute la préparation.
Texture et humidité
Écrasez à la fourchette en gardant de petits morceaux tendres. Le mixeur donne une texture différente, plus proche d’une sauce. Hachez finement les ajouts pour les répartir sans dominer chaque bouchée. Si la tomate est très juteuse, retirez quelques graines et égouttez les dés avant de les ajouter ; plus de citron vert ne corrige pas l’excès d’eau.
Ajuster le piquant et l’acidité
Ajoutez le serrano progressivement et goûtez avant de mettre le reste. Le jalapeño peut le remplacer, mais le piquant varie entre les piments. Omettez-le pour une version douce. Le jus d’un citron vert dépend de sa taille : versez progressivement pour garder l’avocat comme saveur principale, puis ajustez le sel à la fin.
Préparer le service
Gardez les chips de tortilla séparées pour qu’elles n’absorbent pas l’humidité. Pour une courte attente, transférez dans un récipient, lissez, couvrez au contact et réfrigérez. L’air favorise le brunissement ; le citron vert ne remplace pas le froid et ne garantit pas la couleur. Préparer près du service aide à maîtriser texture et fraîcheur.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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