📍 Guanajuato
Guacamayas (petits pains au chicharrón de León)
Un bolillo croustillant garni de couenne de porc soufflée, de pico de gallo et d’une sauce très piquante au chile de árbol.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Cet en-cas de rue est né dans le quartier San Juan de Dios de León vers les années 1950 ; certaines guacamayerías perpétuent aujourd’hui cette tradition depuis plusieurs décennies.
Ingrédients
Préparation
- 1
Broyez les piments chile de árbol torréfiés avec les tomates grillées, l’ail et le sel pour obtenir une sauce piquante.
- 2
Ouvrez les pains sur un côté et retirez une partie de la mie.
- 3
Garnissez-les de chicharrón brisé en morceaux.
- 4
Ajoutez le pico de gallo et arrosez généreusement de sauce au chile de árbol.
- 5
Rectifiez avec du jus de citron vert et du sel, puis servez immédiatement.
Conseils de cuisine
- Garnissez les pains juste avant de servir pour que le chicharrón conserve un peu de croquant.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Utilisez un bolillo à croûte ferme et ouvrez une poche sans déchirer la base. Préparez la salsa à part et laissez-la refroidir avant le montage. Le chicharrón perd son croustillant lorsqu’il est mouillé : ajoutez-le en dernier et versez la salsa progressivement. Si vous utilisez des couennes marinées, égouttez-les pour que leur liquide ne détrempe pas le pain. Servez juste après le montage ; pour le transport, gardez salsa et chicharrón séparés.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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