📍 Bernal
Gorditas aux migajas de Bernal
Des gorditas de maïs moulu à la main, fourrées de petits morceaux de chicharrón et nappées de sauce rouge.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Cet en-cas de rue emblématique du Pueblo Mágico de Bernal se prépare avec du maïs blanc ou bleu moulu à la main, qui lui donne légèreté et croustillant. Il est fourré de migajas, ou achicalado, les petits morceaux issus de la préparation des carnitas. Cette tradition compte plus d’un demi-siècle.
Ingrédients
Préparation
- 1
Pétrissez le maïs grossièrement moulu avec un peu de sel jusqu’à pouvoir le façonner.
- 2
Formez des gorditas épaisses et ouvrez-les avec les doigts pour créer une poche.
- 3
Garnissez-les des petits morceaux de chicharrón puis refermez.
- 4
Faites-les cuire sur la plaque avec un peu de saindoux jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
- 5
Ouvrez-les de nouveau et nappez de sauce rouge.
- 6
Servez avec du fromage émietté, de la laitue et de l’oignon.
Conseils de cuisine
- Soudez la pâte autour de la garniture et faites cuire à feu moyen pour éviter qu’elle brûle avant d’être cuite à cœur.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Larousse Cocina — Gordita(Contexte)
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