📍 Tepoztlán
Itacates de Tepoztlán
Des galettes triangulaires de pâte de maïs au fromage, dorées sur une plaque et garnies selon le goût.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
L’itacate, du nahuatl ihtacatl signifiant « provisions pour la route », est l’en-cas emblématique de Tepoztlán. Sa forme triangulaire permettait aux travailleurs des champs d’emporter un repas chaud ; il est aujourd’hui incontournable au marché et dans les rues de ce Pueblo Mágico.
Ingrédients
Préparation
- 1
Mélangez la pâte avec le fromage râpé, un peu de saindoux et du sel.
- 2
Formez une tortilla épaisse puis repliez les bords pour lui donner une forme triangulaire.
- 3
Faites-la cuire sur une plaque jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés.
- 4
Ouvrez-la délicatement sur un côté.
- 5
Garnissez de champignons cuisinés, de fleurs de courge ou de lanières de piment.
- 6
Servez chaud avec la sauce de votre choix.
Conseils de cuisine
- Formez des triangles d’épaisseur régulière et ouvrez-les délicatement lorsqu’ils sont cuits mais encore tièdes.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Incorporez le fromage râpé uniformément dans la pâte pour éviter les zones sèches et humides. Formez des triangles d’épaisseur régulière, sans pointes trop fines qui brûlent. Cuisez les deux faces à chaleur modérée et vérifiez le centre avant d’ouvrir. Incisez le côté avec soin : une pièce trop fine se déchire au remplissage. Champignons, lanières de piment ou fleurs de courge doivent être cuits et sans liquide libre. Garnissez au service.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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