📍 Pátzcuaro
Charales frits de Pátzcuaro
De minuscules poissons de lac frits jusqu’à devenir dorés et croustillants, servis en cornet de papier avec citron vert et sauce pimentée.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Mets apprécié de la région lacustre purépecha, les charales sont pêchés dans le lac de Pátzcuaro depuis l’époque préhispanique. Vendus chauds, enveloppés de papier, sur les quais et les étals du bord du lac, ils constituent un en-cas emblématique de la ville.
Ingrédients
Préparation
- 1
Rincez les charales et égouttez-les très soigneusement ; s’ils sont séchés, faites-les tremper quelques minutes puis séchez-les.
- 2
Arrosez de jus de citron vert, salez légèrement et laissez reposer 5 minutes.
- 3
Chauffez une bonne quantité d’huile et faites frire les charales par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- 4
Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de graisse.
- 5
Servez chaud dans un cornet de papier avec du citron vert supplémentaire et de la sauce au chile de árbol.
Conseils de cuisine
- Séchez soigneusement les poissons après l’ajout de citron vert pour limiter les projections lors de la friture.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Larousse Cocina — Charal(Contexte)
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Mexique
🌮 Cuisine de rue⏱ 20′Ceviche de marlin fumé
Un ceviche frais de marlin fumé, de tomate, d’oignon et de citron vert, spécialité du littoral de Todos Santos.
🌮 Cuisine de rue⏱ 50′Gorditas aux migajas de Bernal
Des gorditas de maïs moulu à la main, fourrées de petits morceaux de chicharrón et nappées de sauce rouge.
🌮 Cuisine de rue⏱ 30′Guacamayas (petits pains au chicharrón de León)
Un bolillo croustillant garni de couenne de porc soufflée, de pico de gallo et d’une sauce très piquante au chile de árbol.
🌮 Cuisine de rue⏱ 10′Guacamole
De l’avocat écrasé avec de l’oignon, du piment, de la coriandre, de la tomate et du citron vert.
🌮 Cuisine de rue⏱ 40′Itacates de Tepoztlán
Des galettes triangulaires de pâte de maïs au fromage, dorées sur une plaque et garnies selon le goût.
🌮 Cuisine de rue⏱ 50′Panuchos
Des tortillas fourrées de purée de haricots revenus, frites puis garnies de cochinita ou de dinde, d’oignon mariné et d’avocat.