📍 Todos Santos
Ceviche de marlin fumé
Un ceviche frais de marlin fumé, de tomate, d’oignon et de citron vert, spécialité du littoral de Todos Santos.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Todos Santos, Pueblo Mágico de Basse-Californie du Sud situé entre La Paz et Cabo San Lucas, est réputé pour sa cuisine de la mer. Le marlin fumé, très typique de la péninsule, devient un ceviche juteux et savoureux servi sur une tostada, parmi les spécialités les plus recherchées de la ville.
Ingrédients
Préparation
- 1
Émiettez le marlin fumé et retirez les éventuelles arêtes.
- 2
Mélangez le poisson avec la tomate, l’oignon et le piment.
- 3
Ajoutez le jus de citron vert et laissez reposer quelques minutes pour développer les saveurs.
- 4
Incorporez la coriandre puis rectifiez le sel et le poivre.
- 5
Servez froid sur les tostadas.
- 6
Accompagnez de sauce piquante et d’avocat selon le goût.
Conseils de cuisine
- Utilisez du poisson fumé du commerce portant la mention prêt à consommer et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au mélange.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Vérifiez que le marlin est cuit et prêt à consommer : le fumage ne correspond pas toujours au même traitement. Suivez les consignes de conservation de l’emballage. Émiettez et recherchez les arêtes avant de mélanger. Égouttez les tomates très juteuses et ajoutez le citron vert progressivement. Ce plat s’assemble à froid : le citron donne du goût sans remplacer la cuisson. Gardez au réfrigérateur et garnissez les tostadas juste avant de servir.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Larousse Cocina — Ceviche(Contexte)
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Mexique
🌮 Cuisine de rue⏱ 25′Charales frits de Pátzcuaro
De minuscules poissons de lac frits jusqu’à devenir dorés et croustillants, servis en cornet de papier avec citron vert et sauce pimentée.
🌮 Cuisine de rue⏱ 50′Gorditas aux migajas de Bernal
Des gorditas de maïs moulu à la main, fourrées de petits morceaux de chicharrón et nappées de sauce rouge.
🌮 Cuisine de rue⏱ 30′Guacamayas (petits pains au chicharrón de León)
Un bolillo croustillant garni de couenne de porc soufflée, de pico de gallo et d’une sauce très piquante au chile de árbol.
🌮 Cuisine de rue⏱ 10′Guacamole
De l’avocat écrasé avec de l’oignon, du piment, de la coriandre, de la tomate et du citron vert.
🌮 Cuisine de rue⏱ 40′Itacates de Tepoztlán
Des galettes triangulaires de pâte de maïs au fromage, dorées sur une plaque et garnies selon le goût.
🌮 Cuisine de rue⏱ 50′Panuchos
Des tortillas fourrées de purée de haricots revenus, frites puis garnies de cochinita ou de dinde, d’oignon mariné et d’avocat.