📍 Coatepec
Café de Coatepec
Une tasse de café d’altitude cultivé à Coatepec, capitale mexicaine du café, à l’arôme intense et à l’acidité équilibrée.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 5 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Coatepec produit du café depuis 1808, lorsqu’une graine de café arabica venue de Cuba est arrivée à l’hacienda de Zimpizahua. Son altitude et son climat au pied du Cofre de Perote lui ont valu sa réputation de capitale du café du Mexique.
Ingrédients
Préparation
- 1
Moulez les grains de café juste avant la préparation.
- 2
Chauffez l’eau sans la laisser bouillir franchement.
- 3
Versez l’eau sur le café dans une cafetière à piston ou à filtre.
- 4
Laissez infuser trois à quatre minutes.
- 5
Servez dans une tasse et appréciez son arôme.
- 6
Sucrez avec du piloncillo si vous le souhaitez.
Conseils de cuisine
- Pour une cafetière à piston, utilisez une mouture grossière et laissez infuser 4 minutes ; pour un café filtre, laissez l’eau traverser la mouture sans remuer excessivement.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Choisissez la méthode avant de moudre : une cafetière à piston demande une mouture plus grossière qu’un filtre. Pour le piston, mélangez café et eau, laissez infuser le temps indiqué, puis abaissez sans forcer ; versez ensuite le café pour le séparer du dépôt. Avec un filtre, laissez l’eau traverser le café sans ajouter une attente de type piston. Ajustez la mouture à la prochaine préparation si le résultat est amer ou faible.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Larousse Cocina — Café(Contexte)
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