📍 Chiapas
Tamales au chipilín
Des tamales moelleux de pâte de maïs aux feuilles de chipilín, typiques du Chiapas et du Tabasco.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 60 min
- Attente et repos
- 10 min
Histoire
Le chipilín est une herbe aromatique du sud-est du Mexique qui parfume la pâte. Ces petits tamales sont enveloppés de feuilles de bananier et contiennent parfois du quesillo ou des graines de courge.
Ingrédients
Préparation
- 1
Fouettez la pâte avec le saindoux et le bouillon jusqu’à obtenir une texture légère.
- 2
Incorporez les feuilles de chipilín nettoyées.
- 3
Passez les feuilles de bananier au feu et découpez-les en carrés.
- 4
Déposez une portion de pâte et un morceau de quesillo.
- 5
Enveloppez les tamales en petits paquets.
- 6
Faites cuire à la vapeur pendant environ une heure.
Conseils de cuisine
- Les tamales sont prêts lorsque la pâte se détache de la feuille ; laissez reposer 10 minutes après la cuisson à la vapeur.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Utilisez du chipilín correctement identifié et vendu comme aliment. Lavez les feuilles, retirez les tiges dures et égouttez avant de les incorporer à la pâte. Assouplissez les feuilles d’enveloppe et ne serrez pas les paquets : la pâte a besoin de place. Maintenez les tamales au-dessus de l’eau et laissez circuler la vapeur. Ouvrez-en un pour vérifier que la pâte se détache de la feuille sans centre humide. Laissez reposer brièvement avant de servir.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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