📍 Veracruz
Picadas de Veracruz
Des tortillas épaisses aux bords pincés, garnies de sauce rouge ou verte, d’oignon et de fromage frais.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Petit-déjeuner typique de Veracruz, servi dans les petits restaurants et les marchés, les picadas possèdent un rebord pincé qui retient la sauce rouge ou verte selon les habitudes de la maison.
Ingrédients
Préparation
- 1
Formez des tortillas épaisses et pincez leurs bords à la sortie du comal.
- 2
Étalez un peu de saindoux sur la surface.
- 3
Nappez chaque picada de sauce rouge ou verte.
- 4
Parsemez d’oignon haché.
- 5
Ajoutez le fromage frais émietté.
- 6
Servez chaud dès l’assemblage terminé.
Conseils de cuisine
- Pincez la tortilla dès qu’elle est assez refroidie pour être manipulée puis garnissez-la de sauce chaude.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Formez des disques de pâte de maïs d’épaisseur comparable et cuisez les deux faces sur la plaque. Pincez un bord bas pendant qu’ils restent souples, sans vous brûler. Cuisez la base avant d’étaler la matière grasse et la salsa. Utilisez peu de sauce, assez épaisse pour rester dans le bord. Ajoutez fromage et oignon juste avant de servir. Pour plusieurs fournées, gardez les bases couvertes et terminez les garnitures au service.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Larousse Cocina — Picada(Plat)
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Mexique
🍽️ Déjeuner⏱ 55′Huachinango a la veracruzana (vivaneau rouge de Veracruz)
Du poisson entier ou en filets dans une sauce tomate aux olives, aux câpres et aux piments güero.
🥚 Petit-déjeuner⏱ 45′Bocoles huastèques de Xilitla
Des gorditas épaisses de pâte de maïs aux haricots, dorées sur une plaque et garnies de fromage ou de chicharrón.
🥚 Petit-déjeuner⏱ 100′Corundas (tamales triangulaires du Michoacán)
Des tamales triangulaires de pâte de maïs enveloppés dans des feuilles de la plante de maïs, servis avec crème, sauce et fromage.
🥚 Petit-déjeuner⏱ 30′Machaca con huevo (bœuf séché effiloché aux œufs)
Du bœuf séché et effiloché cuisiné avec des œufs, de la tomate, de l’oignon et du piment : un pilier du petit-déjeuner de Sonora.
🥚 Petit-déjeuner⏱ 40′Memelas d’Oaxaca
Des tortillas épaisses et ovales au bord pincé, tartinées de graisse de porc, de haricots et de quesillo.
🥚 Petit-déjeuner⏱ 110′Tamales au chipilín
Des tamales moelleux de pâte de maïs aux feuilles de chipilín, typiques du Chiapas et du Tabasco.