📍 Xilitla
Bocoles huastèques de Xilitla
Des gorditas épaisses de pâte de maïs aux haricots, dorées sur une plaque et garnies de fromage ou de chicharrón.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Les bocoles sont un en-cas quotidien de la Huasteca Potosina, très présent à Xilitla. Leur pâte de maïs nixtamalisé est mélangée à des haricots ou à du saindoux, cuite sur une plaque puis ouverte pour être garnie de fromage, de chicharrón ou de préparations régionales.
Ingrédients
Préparation
- 1
Mélangez la pâte de maïs avec les haricots écrasés, un peu de saindoux et du sel.
- 2
Pétrissez jusqu’à obtenir un mélange homogène puis formez de grosses boules.
- 3
Aplatissez chaque boule en une gordita épaisse.
- 4
Faites-les cuire sur une plaque chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
- 5
Ouvrez-les sur un côté et garnissez-les de fromage.
- 6
Servez chaud avec de la sauce.
Conseils de cuisine
- Égouttez les haricots avant de les écraser pour que la pâte garde sa forme sur la plaque.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Égouttez les haricots avant de les broyer pour ne pas rendre la pâte collante. Incorporez complètement la matière grasse et formez des pièces de même épaisseur. Utilisez une plaque chaude avec un feu permettant de cuire le centre avant de foncer la base. Retournez quand la pièce se détache facilement. Ouvrez un bocol témoin : l’intérieur doit être cuit et tenir le fromage sans s’émietter. Servez la salsa à part pour préserver la texture.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Larousse Cocina — Bocol(Plat)
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