📍 Michoacán
Corundas (tamales triangulaires du Michoacán)
Des tamales triangulaires de pâte de maïs enveloppés dans des feuilles de la plante de maïs, servis avec crème, sauce et fromage.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 60 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Ce tamal purépecha du Michoacán possède une forme triangulaire caractéristique. Il est enveloppé dans la longue feuille verte du plant de maïs, plutôt que dans l’enveloppe séchée de l’épi.
Ingrédients
Préparation
- 1
Fouettez le saindoux jusqu’à ce qu’il soit mousseux puis incorporez la pâte de maïs, le sel et la levure chimique.
- 2
Déposez une portion de pâte sur la feuille verte.
- 3
Repliez la feuille en biais pour former le triangle caractéristique.
- 4
Faites cuire les corundas à la vapeur pendant environ une heure.
- 5
Laissez reposer quelques minutes avant de déballer.
- 6
Servez nappé de crème mexicaine et de sauce rouge, avec du fromage.
Conseils de cuisine
- Maintenez l’eau bouillante sous la grille sans qu’elle touche les paquets et complétez avec de l’eau chaude si nécessaire.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Nettoyez les feuilles et vérifiez qu’elles se plient sans se déchirer ; assouplissez les feuilles rigides avant d’envelopper. La pâte doit garder sa forme sans s’échapper par les plis. Espacez les corundas dans le cuiseur vapeur pour laisser circuler la vapeur et veillez à ce que la réserve d’eau ne se vide pas. Ouvrez une pièce pour vérifier : la pâte cuite doit se détacher de la feuille. Laissez reposer brièvement les autres avant de les déballer.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Mexique
🍽️ Déjeuner⏱ 170′Carnitas michoacanas (porc confit du Michoacán)
Du porc lentement confit dans son saindoux, dans une marmite en cuivre, jusqu’à devenir tendre à cœur et doré à l’extérieur.
🥚 Petit-déjeuner⏱ 45′Bocoles huastèques de Xilitla
Des gorditas épaisses de pâte de maïs aux haricots, dorées sur une plaque et garnies de fromage ou de chicharrón.
🥚 Petit-déjeuner⏱ 30′Machaca con huevo (bœuf séché effiloché aux œufs)
Du bœuf séché et effiloché cuisiné avec des œufs, de la tomate, de l’oignon et du piment : un pilier du petit-déjeuner de Sonora.
🥚 Petit-déjeuner⏱ 40′Memelas d’Oaxaca
Des tortillas épaisses et ovales au bord pincé, tartinées de graisse de porc, de haricots et de quesillo.
🥚 Petit-déjeuner⏱ 40′Picadas de Veracruz
Des tortillas épaisses aux bords pincés, garnies de sauce rouge ou verte, d’oignon et de fromage frais.
🥚 Petit-déjeuner⏱ 110′Tamales au chipilín
Des tamales moelleux de pâte de maïs aux feuilles de chipilín, typiques du Chiapas et du Tabasco.