📍 Chiapas
Cochito horneado (porc au four)
Du porc mariné dans un adobo de piment ancho, de vinaigre et d’épices, puis cuit au four jusqu’à devenir très tendre.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 120 min
- Attente et repos
- 480 min
Histoire
Trésor culinaire de Tuxtla Gutiérrez et du Chiapas, le cochito se prépare dans des fours à bois pour les fêtes et se sert en tacos ou dans une assiette avec de la laitue.
Ingrédients
Préparation
- 1
Broyez les piments ancho avec le vinaigre, l’ail et les épices.
- 2
Faites mariner la viande dans l’adobo et laissez reposer toute une nuit.
- 3
Placez la viande dans un plat à four et ajoutez de l’eau pour la couvrir.
- 4
Faites cuire à couvert à 170 °C pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que le porc se défasse facilement à la fourchette ; découvrez à la fin si vous souhaitez le faire dorer.
- 5
Arrosez la viande de son jus pendant la cuisson.
- 6
Servez avec de la laitue, de l’oignon et des tortillas.
Conseils de cuisine
- Faites mariner au réfrigérateur et retournez la viande une fois pour répartir l’assaisonnement.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Mexique
🥚 Petit-déjeuner⏱ 110′Tamales au chipilín
Des tamales moelleux de pâte de maïs aux feuilles de chipilín, typiques du Chiapas et du Tabasco.
🍽️ Déjeuner⏱ 25′Aguachile vert aux crevettes cuites
Une adaptation de l’aguachile de Sinaloa aux crevettes cuites, citron vert, piment serrano, concombre et oignon rouge.
🍽️ Déjeuner⏱ 30′Almejas tatemadas (palourdes rôties au feu)
Palourdes chocolat au gril : une adaptation domestique du plat associé à Loreto.
🍽️ Déjeuner⏱ 60′Arroz a la tumbada (riz en bouillon aux fruits de mer)
Un riz à la tomate riche en bouillon, parfumé à l’épazote et généreusement garni de fruits de mer et de poisson du Sotavento de Veracruz.
🍽️ Déjeuner⏱ 120′Asado de boda zacatecano (ragoût de noces de Zacatecas)
Du porc dans une sauce aigre-douce aux piments séchés, au chocolat et aux épices : un ragoût de cérémonie de Zacatecas.
🍽️ Déjeuner⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (porc au piment rouge de Chihuahua)
Du porc mijoté dans une sauce aux piments rouges et aux épices, servi lors des fêtes et des repas de famille.