📍 Ciudad de México
Tacos de canasta (tacos au panier)
Des tacos moelleux aux garnitures simples, tassés dans un panier et réchauffés par leur vapeur, servis chauds et généreusement huilés.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Aussi appelés tacos à la vapeur ou tacos « transpirés », ils sont transportés dans des paniers en osier dans les rues de Mexico ; leur origine est associée à Tlaxcala.
Ingrédients
Préparation
- 1
Préparez les garnitures séparément et gardez-les chaudes.
- 2
Garnissez chaque tortilla puis repliez-la.
- 3
Badigeonnez les tacos d’huile au guajillo.
- 4
Disposez-les en couches dans le panier tapissé d’un linge.
- 5
Couvrez soigneusement pour qu’ils s’attendrissent et se réchauffent dans leur propre vapeur.
- 6
Servez avec davantage de sauce verte, de l’oignon et de la coriandre.
Conseils de cuisine
- Les garnitures doivent être entièrement cuites et chaudes au montage ; préparez uniquement la quantité qui sera servie rapidement.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Préparez des garnitures chaudes et épaisses, sans liquide libre : un mélange aqueux déchire la tortilla. Réchauffez les tortillas pour qu’elles se plient sans se fissurer et mettez peu de garniture. Utilisez un panier ou un récipient propre, avec un revêtement adapté au contact alimentaire. Le repos couvert assouplit les tacos grâce à la vapeur, mais ne remplace pas une conservation et une manipulation sûres des aliments. Préparez une quantité à servir rapidement et gardez la salsa à part.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Larousse Cocina — Taco(Contexte)
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