📍 Ciudad de México
Quesadillas de comal (quesadillas sur plaque)
Des tortillas de pâte de maïs repliées sur leur garniture, avec ou sans fromage selon les préférences à Mexico.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Ces quesadillas font partie des plaisirs quotidiens de Mexico. Elles sont célèbres pour le débat sans fin sur la présence ou non de fromage lorsqu’on en commande à un étal.
Ingrédients
Préparation
- 1
Formez des tortillas avec la pâte de maïs et posez-les sur la plaque.
- 2
Ajoutez la garniture et, si vous le souhaitez, le fromage et une feuille d’épazote.
- 3
Repliez la tortilla en deux et pressez les bords.
- 4
Faites cuire des deux côtés jusqu’à ce que la pâte dore et que la garniture soit chaude.
- 5
Servez immédiatement avec la sauce de votre choix.
Conseils de cuisine
- Utilisez des champignons ou des fleurs de courge déjà cuits et égouttés pour ne pas détremper la pâte.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Cuisez et égouttez la garniture avant de former les quesadillas. Une pâte qui se fissure lorsqu’on la plie demande un léger ajustement d’humidité ; une pâte collante est difficile à fermer. Répartissez la garniture en laissant un bord libre et fermez délicatement. Cuisez à chaleur modérée pour que la pâte soit cuite avant de brûler. Si vous ajoutez du fromage, répartissez-le dans la garniture et attendez qu’il fonde. Servez directement à la sortie du comal.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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