📍 Ciudad de México
Tacos al pastor à la poêle
De fines tranches de porc mariné servies dans des tortillas de maïs avec de l’ananas, de l’oignon et de la coriandre.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 20 min
- Attente et repos
- 120 min
Histoire
Les tacos al pastor sont étroitement associés à Mexico et à l’adaptation mexicaine de la cuisson à la broche verticale. Cette version à la poêle conserve la marinade et l’ananas pour une préparation maison.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites tremper les piments dans de l’eau chaude pendant 15 minutes. Mixez-les avec l’achiote, l’ail, le jus d’orange, le vinaigre, le cumin, l’origan et le sel.
- 2
Enrobez le porc de marinade, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
- 3
Chauffez l’huile et cuisez la viande en plusieurs fois sans surcharger la poêle, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et atteigne 63 °C ; laissez reposer 3 minutes.
- 4
Faites dorer l’ananas séparément, coupez la viande et servez dans des tortillas chaudes avec l’ananas, l’oignon et la coriandre.
Conseils de cuisine
- Cuisez le porc par petites quantités pour le faire dorer sans que du liquide s’accumule dans la poêle.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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