📍 Taxco de Alarcón
Sauce aux jumiles
Une sauce de tomate et de piment broyée au molcajete, avec des jumiles bien cuits, des insectes à la saveur de cannelle typiques de Taxco.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Les jumiles sont un mets emblématique de Taxco, au Guerrero, célébré chaque année lors de la foire du Jumil en octobre. Leur saveur rappelle la cannelle car ces insectes se nourrissent de feuilles de chêne ; ils sont traditionnellement consommés vivants, pilés avec du sel dans un molcajete, ou en sauce pour les tacos.
Ingrédients
Préparation
- 1
Grillez les tomates, les piments et l’ail sur une plaque.
- 2
Utilisez des jumiles provenant d’un fournisseur alimentaire et faites-les cuire complètement sur une plaque ; cette préparation n’utilise pas d’insectes vivants.
- 3
Broyez le tout dans un molcajete pour obtenir une sauce à la texture grossière.
- 4
Rectifiez le sel.
- 5
Servez dans le molcajete.
- 6
Accompagnez de tortillas tout juste préparées pour former des tacos.
Conseils de cuisine
- Ne ramassez pas d’insectes dans les zones traitées aux pesticides ; utilisez uniquement des produits destinés à l’alimentation.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Utilisez des jumiles identifiés et vendus pour l’alimentation humaine ; cette version emploie des insectes cuits. Grillez les légumes séparément pour contrôler leur coloration, sans broyer les parties brûlées. Cuisez complètement les jumiles, puis pilez dans un molcajete propre en commençant par ail et sel. Ajoutez les légumes progressivement pour garder une texture grossière. Goûtez avant de mettre tout le piment. Préparez la quantité à servir et réfrigérez les restes.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Larousse Cocina — Jumil(Plat)
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