📍 Veracruz
Huachinango a la veracruzana (vivaneau rouge de Veracruz)
Du poisson entier ou en filets dans une sauce tomate aux olives, aux câpres et aux piments güero.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Plat phare du port de Veracruz, né de la rencontre des cuisines autochtone et espagnole, il associe la tomate aux olives, aux câpres et aux herbes méditerranéennes.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites mariner le poisson avec du citron vert et du sel.
- 2
Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
- 3
Ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu’à obtenir une sauce.
- 4
Incorporez les olives, les câpres, les piments güero et le laurier.
- 5
Faites cuire le poisson dans la sauce jusqu’à ce que sa chair soit ferme.
- 6
Parsemez de persil et servez chaud.
Conseils de cuisine
- Goûtez après avoir ajouté les câpres et les olives, qui apportent déjà beaucoup de sel.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Faites d’abord réduire la tomate pour obtenir une sauce qui adhère au poisson. Égouttez olives et câpres, puis goûtez avant de saler. Pour un poisson entier, vérifiez la chair la plus épaisse ; les filets cuisent plus vite et doivent tenir en une seule couche. Maintenez un léger frémissement pour ne pas les défaire et évitez de remuer directement la chair avec une cuillère. Servez dès que le poisson est cuit, sans prolonger inutilement l’ébullition.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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