📍 Chiapa de Corzo
Pepita con tasajo (bœuf séché à la sauce aux graines de courge)
Un plat cérémoniel de tasajo de bœuf séché, nappé d’une sauce épaisse aux graines de courge, au riz moulu et à l’achiote.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 60 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
C’est la « Comida Grande », le grand repas de la Fiesta Grande de Chiapa de Corzo, célébrée du 4 au 23 janvier et inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Sa préparation commence à minuit, selon des rituels transmis de génération en génération de cuisiniers.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites tremper le tasajo pour retirer l’excès de sel puis grillez-le légèrement.
- 2
Torréfiez séparément les graines de courge et le riz, puis réduisez-les en poudre fine.
- 3
Délayez les graines de courge et le riz moulus dans de l’eau avec l’achiote, la tomate et l’ail.
- 4
Faites cuire la sauce à feu doux en remuant constamment pour éviter qu’elle se sépare.
- 5
Ajoutez le tasajo en morceaux et les feuilles d’avocatier.
- 6
Faites cuire jusqu’à épaississement et servez bien chaud avec des tortillas.
Conseils de cuisine
- Goûtez le tasajo dessalé avant de saler la sauce et ajoutez de l’eau si elle devient trop épaisse.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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