📍 Tlacotalpan
Arroz a la tumbada (riz en bouillon aux fruits de mer)
Un riz à la tomate riche en bouillon, parfumé à l’épazote et généreusement garni de fruits de mer et de poisson du Sotavento de Veracruz.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Ce plat traditionnel du Sotavento de Veracruz, région qui comprend Tlacotalpan et Alvarado, se prépare dans une seule marmite avec la pêche fraîche du jour. Sa consistance riche en bouillon le distingue d’un riz sec.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites revenir le riz dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- 2
Ajoutez la tomate, l’oignon et l’ail mixés.
- 3
Versez une quantité généreuse de fumet de poisson pour conserver une consistance de soupe.
- 4
Ajoutez le poisson lorsqu’il reste environ 8 minutes de cuisson au riz ; incorporez les crevettes et le poulpe déjà cuit vers la fin. Le poisson doit atteindre 63 °C et les crevettes doivent être opaques.
- 5
Ajoutez l’épazote et rectifiez le sel.
- 6
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore riche en bouillon, puis servez immédiatement.
Conseils de cuisine
- Gardez du fumet supplémentaire au chaud : ce riz doit être servi avec du bouillon et continue d’absorber le liquide.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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