📍 Zacatecas
Asado de boda zacatecano (ragoût de noces de Zacatecas)
Du porc dans une sauce aigre-douce aux piments séchés, au chocolat et aux épices : un ragoût de cérémonie de Zacatecas.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 90 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
L’asado de boda est le grand plat de fête de Zacatecas, traditionnellement offert par la famille du marié lors des noces et des fiançailles. Sa sauce épaisse associe piments colorado et guajillo, chocolat, zeste d’orange et épices, réunissant les saveurs douces et fumées du centre-nord du Mexique.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites dorer le porc dans le saindoux puis réservez-le.
- 2
Faites tremper les piments puis mixez-les avec l’ail, les épices, le zeste d’orange et le pain frit.
- 3
Filtrez l’adobo et faites-le revenir dans la marmite jusqu’à ce qu’il épaississe.
- 4
Ajoutez le chocolat et laissez-le fondre dans la sauce.
- 5
Remettez la viande, couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit tendre et la sauce épaisse.
Conseils de cuisine
- Utilisez une fine bande de zeste d’orange sans la partie blanche pour éviter une amertume excessive.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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